Como reduzir a glicose e calorias dos amidos?

O tema é de grande relevância para quem procura uma alimentação saudável e consciente. Porém, primeiro devemos saber que hidratos de carbono incluem todas as verduras comestíveis. O arroz, a batata, a massa e o pão são amidos, um tipo de hidrato de carbono.

Retrogradação

É um método de reduzir a glicose do amido. Quanto mais glicose, mais calorias!

Quando o amido é aquecido e arrefecido, uma parte transforma-se em amido resistente, que se comporta como a fibra, pois apenas as bactérias intestinais o podem digerir.

Como fazer?

Cozinhar o arroz, a massa ou a batata e guardar no frigorífico por 12 a 24 horas.

• Arroz ou massa: Cozinhar, guardar no frigorífico e reaquecer.

• Batata: Cozinhar, guardar no frigorífico e comer fria. Ao reaquecer, podemos perder fibra, pelo que é melhor comer fria, por exemplo, em salada russa.

• Pão: O melhor método para diminuir a glicose e as calorias do pão é congelar, descongelar e tostar.

E congelar? Tem o mesmo efeito?

Sim! Podemos congelar o amido e descongelá-lo quando quisermos consumi-lo. Podemos também fazer o mesmo com o pão.

Alternativas saudáveis aos amidos tradicionais

A curgete e beringela têm um índice glicémico (IG) de 15, enquanto que:

• pão tem um IG de 70 a 100

• a batata IG de 65 a 88

• o arroz IG de 60 a 66

• massas IG de 50 a 55

• batata doce (cozida 30 minutos) tem um IG de 46

Utiliza mais estes hidratos de carbono em vez dos amidos tradicionais e poderás ter menos picos de glicose e controlar o teu peso.

Ao seguir estas dicas, reduzes a quantidade de glicose e calorias que ingeres. Este método é uma forma prática e eficaz de melhorares a tua alimentação diária, contribuindo para a tua saúde e bem-estar.

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